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【香辣凤爪】寓意“财源滚滚来”的年菜


    这两天去超市置办年货,感觉街上的人和以往比,多了许多,就像蚂蚁一样,倾巢出动。以前过年,缺的是年货,不缺的是年味;现在过年,有的是年货,却少了年味。     说到年味,就会说到鞭炮。自从火药出现后,人们将硝石、硫磺和木炭等填充在竹筒内燃烧,产生了“爆仗”。到了宋代,民间开始普遍用纸筒和麻茎裹火药编成串做成“编炮”(鞭炮)。关于爆竹的演变过程,《通俗编排优》记载道:“古时爆竹,皆以真竹着火爆之,故唐人诗亦称爆竿。后人卷纸为之,称曰‘爆竹’”。过年有除夕夜、初一开门放鞭炮的习俗,古时宋人称除夕放鞭炮为“聒厅”,《武林旧事》载:除夕之夜,“红映霄汉,爆竹鼓吹之声,喧阗彻夜,谓之聒厅。”而“初一开门红”一说,《荆楚岁时记》载:“正月一日,鸡鸣而起,先于庭前爆竹,以避山臊恶鬼。”童年时除夕夜、初一开门红的鞭炮声,是我记忆中最浓郁的年味了。 香辣凤爪,寓意新年多抓财,财源滚滚来。 祝博友们新春愉快,万事顺意!!




【香辣凤爪】 食材:鸡爪、香葱、蒜瓣、生姜、袋装榨菜、红辣椒; 步骤: 1、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末; 2、鸡爪斩掉指甲,洗净,沥干水份,用盐、老抽、香葱、蒜末、姜末、料酒腌制入味至少半天以上; 3、红辣椒切细丁;袋装榨菜洗净,切成细条; 4、腌制入味的鸡爪,用厨房纸巾擦干酱汁,去掉姜葱蒜末,入油锅炸至表皮微黄,捞出,沥干油备用; 5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入榨菜丝,略翻炒,倒入炸好的鸡爪,翻炒片刻,淋一点生抽、老抽,撒上葱花,即可起锅装盘。



芝语: 1、鸡爪可以不要焯水;腌制鸡爪时放老抽,是为了上色,以免鸡爪颜色灰白; 2、刚刚油炸好的鸡爪立刻放入冰水中泡一两个小时,可以让鸡爪表皮发皱,然后再蒸,就是有名的粤式早茶,清蒸凤爪了; 3、炸好的凤爪可以不要炒,直接吃;或者拌上剁辣椒,就是另一种滋味了。


    所谓“无鸡不成宴”,鸡寓意着大吉大利,它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载:古人祭神,以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。     在中国的传统文化中,龙和凤都是神化的动物,鸡却是一种身世不凡的灵禽,凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载:“黄帝之时,以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟,鸡鸣日出,带来光明,能够驱逐妖魔鬼怪。据考,晋代的董勋《答问礼俗》中说:正月初一为鸡日,正旦画鸡于门。魏晋时期,鸡成了门画中辟邪镇妖之物。南朝宗檩撰《荆楚岁时记》也载有“正月一日……贴画鸡户上,悬苇索于其上,插桃符其傍,百鬼畏之”。     古时春节在门窗上画鸡。东方朔的《占书》上说:“岁正月一日占鸡,二日占狗,三日占猪,四日占羊,五日占牛,六日占马,七日占人。”春节,人们画鸡可能因为初一是鸡日。此习俗流传下来,使在门楣上贴鸡成为一些地方春节的习俗,寓意着人们希望生活吉祥如意。


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来源:新浪博客

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