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十二张过程图详解椰汁千层糕

 


椰汁千层糕有浓郁的椰香味,

又有马蹄糕的爽滑弹性,

而且外形非常讨人喜欢,

是一款很加分,特别非常有面子的糕点,

春节马上要到了,

赶紧做起来,

跟亲戚朋友们分享吧。


用料 

红糖/片糖 150g   马蹄粉 250g  椰浆 400g  纯牛奶 150g  炼奶(可替换成白糖) 60g  清水 650g



做法:

1.把250g马蹄粉分为两份,一份150g,一份100g。

2.300g清水与150g马蹄粉混合,搅拌均匀。

过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小黄的生浆。

3.350g清水和150g红糖放入锅里,煮至糖完全融化。

4.关小火,缓缓倒入一两勺生浆,一边倒一边快速搅匀,煮成稀糊状,这是熟浆。煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态,不能煮太稠。太稠难以与生浆混合,有可能导致后面蒸时出水。

5.煮好的熟浆,不用晾凉,马上倒回剩余的生浆里,搅拌均匀,这就是调好的小黄生熟浆。

6.把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆,倒入100g马蹄粉里,不用加热,直接搅拌均匀。 小白之所以直接混合而没有煮生熟浆,是因为椰浆是比较浓稠的,还有牛奶辅助凝固,蒸时是不会出水的。 煮生熟浆会使得成品更Q弹!如果把牛奶换成水,或者把炼奶换成白糖,建议煮生熟浆(参照小黄做法即可)。

7.过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒。这就做好了小白。

8.锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸。 先舀两三勺小黄(100-150g)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至透明表面凝固。 每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。

9.再舀两三勺小白(100-150g)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至表面凝固(如图)。 每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。

10.一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸3分钟左右,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。第一层和最后一层都要用小黄,不为什么,只为好看!

11.蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧! 一定要晾凉再切,热着切会粘,切不美观。

12.切方形或菱形都可以,大小随意。 用刀(菜刀水果刀都行)从上往下一切到底,不要来回切割,就能切得很整齐,棱角分明。


Q弹椰汁千层糕的小贴士

1、彻底晾凉才切块,放冰箱冷藏后口感甚佳!最好当天吃,不建议冻过夜,会变硬一点,但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。

2、有耐心就蒸薄些蒸多几层,想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的,成品是一样的美味!

3、记得留意锅里水量,不够就加水!别把锅烧坏了。


配方和制作均借鉴于阿官夫人Ivy,特此鸣谢。


来源:新浪博客

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