返回 

法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】




    月饼是中秋节传统的点心,广式的、苏式的、冰皮的、咸口的、甜口的,不一而足,每样几乎都会尝试着做过,唯独这个法式的,每年想做,可每年到最后都会被忽略,原因主要是觉得月饼是中国独有的,做成法式有点不太正统。    今年看了王后的直播课,又引起了我的好奇心,这个法式到底会怎样呢,下定决心要把这个草拔掉,把它做出来吃到嘴里,这个法式到底好不好好吃也就揭晓了。最后的结果是,大受家人欢迎,非常值得一做。     看配方就能知道,这款是个中西合璧的品种,传统月饼中的中筋粉、转化糖浆是广式必用的原料,而奶油奶酪、黄油、杏仁粉则是西式常用原料,把中西的材料共同运用到这款月饼当中,成就了中西合璧的美味。馅料我采用了甘栗蓉和奶油奶酪,加上香草糖来调节口感和香味,法式风味更浓郁一些,表面刷蛋液之后,玩一点小装饰,非常有趣味。    模具可以选手头可用的,最适合的是锡纸模,我用的是小慕斯圈(6cm直径,1.5cm高)替代,容量为55g(饼皮30克,馅料为25g)配方可做约15个左右。

食谱分享  

【面团材料】  

中筋粉(王后中式糕点粉)      215g  

奶油奶酪                      25g  

糖粉                         41.5g  

转化糖浆                      15g  

黄油                          150g  

杏仁粉                         9g  

全蛋液                         10g  

【馅料】  

甘栗酱                         200g  

奶油奶酪                       200g  

细砂糖                         20g  

香草糖                         15g  

【表面装饰】   蛋黄液适量  

【模具】(可做15个左右)   6cm*1.5cm  

慕斯圈

做法  1、先做饼皮,所有材料放入厨师机低速搅拌成粗粒状,用手抓捏成团,包好保鲜膜入冰箱松弛2小时   


 


 


 


   

  2、栗蓉、奶油奶酪香草糖用刮刀粗粗拌匀入冰箱冷冻半小时,分成25克一个的小剂子入冰箱冷藏备用


 


 3、取出饼皮材料,分成30克一个小剂子,取一个包入冷藏好的馅料


  


 4、将饼坯放入慕斯圈,用掌心压实,表面刷一层蛋黄液,等待2到3分钟后,再刷一层蛋黄液(有助于饼坯烘烤后上色),用牙签画上喜欢的图案


 


 


 


 5、烤箱预热上下火,180度烘烤23分钟至表面上色满意即可出炉完成


6、成品


【Tips】  1、馅料可根据自己喜好选择  2、饼皮和馅料的比例通常为1:1左右,也可根据喜好和包馅料的能力来调节   END

来源:新浪博客

0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴