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柔软松弹的面包,不用二次发酵,时间节省了2小时,大家都抢着吃

这几天放假,天天早餐都吃的汤面、汤粉,趁着今天有空儿,我揉了一团面,准备做几个小面包当早餐。普通的小面包我不想做了,今天增加一点儿难度,编几个辫子解解闷,过过瘾。


3股辫好编,但是缺少立体感,我想起以前经常编的4股辫,简单又不难。只要记住“右搭一扭再左搭”就可以了。做面包一定要用高筋面粉噢,这个问题直到现在还有新手小白不断地问我。高筋面粉其蛋白质含量在13%以上,做出来的面包柔软、有弹性。当然这跟揉面和发酵都有很大关系。并不是说用了这种好面粉就一定能做出好面包。找个靠谱的方子,再加上多多练习总结经验,小白也可以变成烘焙大师的。


辫子面包需要分面团、搓揉成长条、编,手慢就会让面团进一步发酵而影响造型,所以我用了一次发酵就整形的方法。二次发酵在面团的膨胀力上会更好一些,但是只要方子配比合理,揉面到位,即使是一次发酵也依然能做出好吃又好看的面包来,早餐用它们来做汉堡,大人孩子都抢着吃。


辫子面包在发酵时就能预见其成功后的美貌,果然,出炉后它们就是非常柔软的。我没有在表面抹鸡蛋液,那自然的上色质朴而诱人。如果想让面包更香更好看,可以在出炉后趁热刷一层黄油融液,但如果想低脂低热量,此步可以省略。


长话短说,咱们一起来做四股辫子面包,更多的创意吃法那就随你喽! 【辫子面包】 材料:金龙鱼面包用小麦粉300克,耐高糖干酵母3克,鸡蛋55克,蜂蜜30克,奶粉20克,细砂糖20克,盐2克,黄油25克,牛奶145克 数量:4个4股辫,每个约140克(生坯) 烘烤:上火150度,下火230度,20分钟,中途加盖锡纸 制作过程: 1.     全部材料准备好:金龙鱼面包用小麦粉(高筋粉),耐高糖干酵母3克,鸡蛋55克,蜂蜜30克,奶粉20克,细砂糖20克,盐2克,黄油25克,牛奶145克;现在天气还比较热,室温在29度左右,可以把这些材料提前数小时放冰箱冷藏,以延缓揉面过程中因为摩擦受热而使酵母发酵;揉面桶也可以放冰箱冷藏或者用冰袋降温;


2.     如黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶中,用勺子先将这些材料大致混合一下;


3.     根据使用厨师机的档位使面团成型,能拉扯出这种粗膜后,加入黄油和盐;


4.     先低速将黄油和盐充分混合进面团,再转中高速将面团揉出筋,因为要做小面包,所以面团能拉扯出这种透明有弹性的薄膜即可,用手捅个洞,洞口边缘有小锯齿状;


5.     面团无需饧好,称重分成四等份;每份约重140克;


6.     每个小面团再分别称重分成4等份,每份约重35克,分别揉圆,蒙保鲜膜饧10分钟;


7.     将每个小面团搓成两端尖、中间粗的面条,长度尽量一致;


8.     将4个小面条一端捏严,呈发散状摆好;


9.     从左向右分别编号为左1、左2、左3、左4,左1压在左3上,顺时针一扭,把左3倒在左1上;


10.  左4向左压住左1和左3,放在左2右侧;现在重新编号,左1、左2、左3、左4;


11.  按照先前的顺序重新开始编,左1压在左3上,再一扭;具体操作可以见视频(视频可在我主页里找到);


12.  直到把面条全部编完,呈现这种两端尖尖的四股立体辫;


13.  把编好的辫子面包生坯码放在不粘烤盘内,中间留出足够的膨胀空间;


14.  将辫子生坯放在发酵箱中,因为只需要一次发酵,所以我把发酵箱的温度设为32度,温度75,时间1小时;


15.  辫子面包生坯是原来的2倍大小时,烤箱开始预热230度;生坯表面是否刷蛋液可随意;


16.  我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我将辫子生坯送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火230度,时间20分钟,表面上色满意后迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸;


17.  出炉后将面包移到晾架上,晾到手温时可入袋保存;直接吃、手撕、切片均可。


【苹果叨叨叨】 1.     这个辫子面包所用的金龙鱼高筋面粉精选100%进口优质小麦,蛋白质含量在13.7%,吸水性好,出膜快,膨胀力好,所以虽然只是一次发酵,但面包组织细腻、洁白,柔软性好; 2.     烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况来调整; 3.     烤好的面包可多种食用方法,用来做汉堡坯也是相当棒的,里面夹煎蛋、生菜、奶酪片、番茄片或者培根、肉饼等均可。



“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!


来源:新浪博客

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