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天冷了,来一碗热气腾腾的红油抄手


天气骤变,突然感觉快进入冬天了。

周末的早晨,时间充裕,想来一碗热气腾腾的抄手。也有人将抄手叫馄饨,四川人为什么叫抄手?据说它的由来可能跟食客在等待食物时的动作有关。在过去,抄手这种小吃,最多便是由小贩担着扁担沿街叫卖。扁担一头挑着炉子,一头摆着待煮的包好的抄手。逢上冷天,等待的食客便会将手插进腋下或者袖孔里。久而久之,便有了抄手的说法。


抄手其实与馄饨有所区别,其皮一般更厚一些,吃着更劲道一点儿。我们老家管抄手叫包面,更直观一些。最好吃的抄手,还是得用面粉加鸡蛋现擀面皮。肉则是肥四瘦六或者肥三瘦七的腿肉,用刀剁碎,再加其它佐料。现在生活节奏快,很多时候,我们家庭制作都用机器搅拌。

以前家里用猪肉较多,而今很多时候用鸡肉或者牛肉代替,因为家里有人等着减肥呢,不敢吃肥肉。这次家里小朋友点名要吃香菇鸡肉馅,配了点大葱进去。鸡肉馅里加个鸡蛋,再加点植物油,吃起来非常细嫩,再混合香菇的香气,小朋友特别爱吃。至于我们大人,做红油味,麻、辣、香、烫,吃完神清气爽。


【包抄手所用料】

鸡小胸1.8千克、抄手皮适量、大葱半根、姜1块、香菇8朵、鸡蛋1个、黄酒1汤匙、酱油2汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、花生油5汤匙、盐适量

【煮抄手所用料】

葱花、香菜、辣椒油、酱油、花椒面、蒜泥、盐

【这样做】


1、先将香菇搅碎。


2、鸡肉里放黄酒、打个鸡蛋,放姜,打碎。


3、放上大葱小段,再打碎。


5、把香菇放入鸡蛋里,调盐、胡椒粉、酱油、蚝油,朝一个方向,拌匀,再放花生油拌匀。


6、用抄手皮,取适量肉,按自己喜欢的形状包起来。


7、取面碗,放葱花、香菜、辣椒油、酱油、花椒面、蒜泥和适量盐。


8、煮锅放水,水开后,将抄手煮熟。


9、取一大勺煮抄手的水,趁滚烫淋入面碗里,激香佐料。把煮好的抄手装进碗里。


【小贴士】

1、没有搅拌机,可用菜板剁碎鸡肉后,再放各种佐料。

来源:新浪博客

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