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冬至吃饺子,6种饺子做法,有荤有素,家人都喜欢吃,关键在调馅上

时间过得飞快,又到冬至了,冬至,是“二十四节气”之一。这段时间是一年之中最为寒冷的时候。俗话说:“冬至大如年”,每到冬至,北方的这一天都要吃饺子,全家人围在一起吃着热乎乎的饺子。

今天和大家一起走进饺子的美味世界,分享6种饺子做法,有荤有素,做法也不拘泥一格,随着冬令食材随心所欲,想吃什么就包什么,味道很鲜美,喜欢的就收下,别忘了冬至这天做给家人吃。

下面随我一起来看看吧~

【羊肉西葫芦饺子】


材料:羊肉馅、西葫芦、香葱、酱油、蚝油、盐、面粉、清水

制作过程:

1. 先用面粉和凉水揉一块面,揉略微光滑后,盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润;

2. 新鲜羊肉绞成肉馅,不怕累的话可以用刀剁;

3. 西葫芦两个,香葱数棵;西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等,名字只是个称呼,看图有真相呵;香葱可以用小葱或者大葱代替;

4. 香葱切末入肉馅中,加入适量酱油、蚝油、盐,少许清水,搅拌均匀;

5. 西葫芦用擦丝器擦细丝,左右切几刀;

6. 西葫芦丝直接入肉馅中,拌匀;


7. 饧好的面团放在案板上揉一揉,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮;

8. 取适量馅放在圆皮上;

9. 用自己的手法或包或挤成饺子;

10. 全部饺子包好啦!可以在快包完的时候烧一锅水,这样就能节省时间很快吃上羊肉西葫芦饺子喽!


苹果叨叨叨】

1. 羊肉选择后腿肉会很嫩,肉中有一点点肥肉很香,如果太瘦可以加点植物油增加油润感;

2. 调味料不要种类太多,那样会盖住羊肉本身的香味。

【白菜香菇鸡蛋饺】


材料:小麦粉适量,清水适量,鸡蛋3个,香菇5朵,白菜芯1个,油适量,盐适量,大葱半根

制作过程:

1. 干香菇提前凉水泡发;

2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好;

3. 鸡蛋打散,入油锅中,搅拌成碎块,晾凉使用;

4. 香菇、大白菜、大葱切碎末;

5. 白菜中放一点盐,用筷子拌匀,静置5分钟,将多余的汁水挤掉;

6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里,混合均匀即可,尝尝咸淡决定是否加盐。


【苹果叨叨叨】

1. 素馅熟得快,不用久煮;

2. 干香菇要完全泡发再用;

【猪肉辣椒饺子】


材料:青辣椒、柿子椒、猪肉馅、植物油、酱油、蚝油、盐、小葱、面粉、凉水

制作过程:

1. 面粉加入50%凉水揉面10分钟,面团很光滑了,盖上盖子,放桶里饧20来分钟;

2. 猪肉馅中倒适量酱油、蚝油、盐、小葱、凉水混合均匀,肉馅如果太瘦,可适当倒点植物油增加油性;

3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽;

4. 先切成粗丝,再丝成小丁,大概有半公分左右大小,不要太大,支支楞楞包在饺子里,不但馅放得不多,还容易将饺子皮弄破;

5. 将辣椒丁和肉馅混合均匀;

6. 饧好的面团从面包桶中取出,放在撒了面粉的案板上揉一揉,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆片;取适量辣椒肉馅放在圆皮中间;

7. 对折后,按自己的手法或捏或包成饺子;

8. 全部的饺子都包好了,快包完的时候可以煮一锅水,这边收拾利索,那边就可以下锅煮饺子啦!吃的时候就别再放辣椒油了,蘸点醋或者啃几瓣大蒜,真香啊!


【苹果叨叨叨】

1. 辣椒不要用盐腌,直接入肉馅中,所以肉馅中不要打太多的水,因为辣椒汁还会出来一些,一边包一边拌,正好能将汁水吃进肉馅中;

2. 包饺子的面不要太硬,那样不好包,也不要太软,包完就变形,水量以面粉量的55%左右为宜,视面粉的吸水率来调整,揉好的面团要饧一会儿才更滋润,夏天和冬天的室温不一样,因此饧的时间也不同。

【猪肉韭菜水饺】

冬至吃饺子,6种饺子做法,有荤有素,家人都喜欢吃,关键在调馅上


材料:面粉500克,猪肉馅300克,韭菜200克,盐少许,酱油少许、蚝油少许

制作过程:

1. 面粉中加入凉水,揉成偏软一点的面团,蒙上保鲜膜放一旁饧着更滋润;

2. 饧面时来处理一下馅料:猪肉馅儿中加入适量盐、酱油、蚝油、清水,顺着一个方向搅打成肉糊;

3. 韭菜择洗干净,切成碎末;

4. 韭菜入肉盆中,临包饺子之前再混合均匀;

5. 饧好的面团搓成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成圆皮;

6. 取适量的馅儿放在饺子皮上;

7. 或包或挤成小饺子;

8. 饺子入开水锅煮开,中途水开后加凉水两次,用勺子沿着锅边推动水转起来,待饺子全部鼓起来,可出锅。

冬至吃饺子,6种饺子做法,有荤有素,家人都喜欢吃,关键在调馅上


【苹果叨叨叨】

1. 面团宜软不宜硬;

2. 韭菜切末后先不要与肉馅拌在一起,防止出汤,包之前再混合拌匀;

3. 饺子蘸着醋汁辣椒油吃,更具风味。

【南瓜排叉素饺子】


材料:面粉1000克,清水650克,南瓜一块(杀水后430克),排叉120克,植物油适量,姜末适量,盐适量

制作过程:

1. 面先和好,盖上盖子饧30分钟左右;

2. 利用饧面的时候,将适量的南瓜用擦丝器擦成丝,再用刀剁一剁,放一小勺盐,搅拌均匀,静置5分钟;

3. 鲜姜切片剁末;

4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁;

5. 排叉压成碎末;

6. 炒锅中倒少许油,将姜末入油中,小火炸到焦黄、出香味;


7. 将姜油倒入南瓜中拌匀;

8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中;

9. 用筷子搅拌均匀;

10. 面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮;

11. 取适量馅,按自己喜欢的手法或包或挤成饺子;

12. 饺子完成了,进锅煮吧。


【苹果叨叨叨】

1. 南瓜比较嫩,所以要用盐腌几分钟,攥掉多余的汤汁,否则包完会漏汤;

2. 南瓜也不要攥得太干,排叉是面食,本身还能吸一些汤汁;

3. 如果没有排叉,可以自己动手炸一些面片再擀碎,也很香。

【猪肉豇豆白玉菇饺子】


材料:猪肉一碗,豇豆一大把,白玉菇一大把,盐适量,植物油少许,凉水柔软面团一块

制作过程:

1. 豇豆、白玉菇清洗干净;在这之前先揉好一块凉水面团饧着,这样用的时候才滋润;

2. 猪肉馅中加适量盐、少许凉水,如果肉太瘦可加点植物油增香,顺着一个方向,混合均匀,成稠糊糊状;

3. 豇豆焯水变色后,凉水冲一下,切成碎丁;

4. 白玉菇先撕成长丝,再改刀切末;

5. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均匀;

6. 提前揉好的面团饧得很滋润了,取出放在案板上,揉搓成长条,再切成大小均匀的小剂子,按扁擀成圆皮;

7. 将适量饺子馅放在圆皮上,按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子状;

8. 饺子包完就能直接下锅煮啦,热气腾腾的饺子就着腊八醋和辣椒油开吃吧;我建议,还是先白嘴儿吃几个,才能知道这馅有多鲜美。


【苹果叨叨叨】

1. 豇豆焯水,可以去掉豆腥味儿,饺子吃起来才更能突出白玉菇的鲜味儿;

2. 肉馅中只放盐和少许植物油,不要放酱油生抽什么的,味精鸡精等调味料更没必要放。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


来源:新浪博客

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