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如何制作牛肉酥饼

小编为你分享如何制作牛肉酥饼带图解


植物油80g白砂糖3g沸水180g低筋面粉200g植物油100g牛肉300g精盐2g白砂糖2g老抽2g生抽10g米酒10g小葱5g生姜3g胡椒粉少许普通面粉300g

做法


1.拌肉馅:300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲,然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中,拌好的馅料,蒙上一层保鲜膜放入冰箱。

注:肉泥中千万不别打水,还要保证肉泥是无水的,汤汁过多,影响酥皮酥松。


2.水油皮:将300克的普通面粉、3克的糖,还有80克的植物油拌均,然后冲入180克的沸水,拌在一起和均,包上保鲜膜,醒0.5-2小时。

注:和好的面团是极其湿软的。


3.拌油酥:将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均,包上保鲜膜备用。注:没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。


4.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团平摊上中间。


5.将长边折叠在一起,两头不要封口;然后轻轻地擀长、擀宽,宽边三折如图。


6.再次擀开,擀薄。注:这儿不要硬擀,擀不动就翻个面再擀,尽可能不要破酥。


7.卷起来,要卷紧实。


8.分割成若干小份,约20个。


9.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入1勺子牛肉馅料。


10.包起来。


11.依次做好全部,饼坯上面刷上蛋黄液,沾上芝麻。


2.入200度烤箱,约烤20分钟,表面金黄出炉。待到温热时即可食用。

这就是小编为你介绍的如何制作牛肉酥饼

来源:家常菜谱

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