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南瓜全麦5股平面辫子包



今天给大家带来的这款是5股平面辫子包

做法其实很简单

只要你会辫3股辫子

这款就一定能成功

特意给大家录了视频

一看就会

实际上我今天面条搓的有些长

短些估计会更好看



原料: (以下配方的量可做2个5股辫子面包)

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥155克

主面团:全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。


2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。


3、基础发酵结束,将面团平均分成每份52克,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。


4、松弛后的面团擀成椭圆形


5、翻面,一长边压薄。


6、卷起,最终把尾端捏紧。


7、全部做好


8、分次搓长至35-40CM左右


9、每5条为一组,如图摆好。左边2条、右边3条。把顶端捏紧,另一端散开,从左到右将面团标记为1~5号。


10、将5号面团提起,越过与3,4号面团放在2号右边。


11、将现在的面团重新1~5号排序。将1号面团提起,越过与2,3号面团放在4号面团左边。


12、将现在的面团重新1~5号排序。将5号面团提起,越过与3,4号面团放在2号右边。


13、将现在的面团重新1~5号排序。将1号面团提起,越过与2,3号面团放在4号面团左边。


14、重复上述操作,直到编制完成。把尾端捏紧,整理好。


15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。


16、最后发酵结束,表面蛋清液。


17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。



小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、南瓜泥的干稀不同,要酌情添加。



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