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斑点虾吃法大全 尝遍肥美肉质


斑点虾刺身是最直接的吃法。 网上图片

每年斑点虾节都是食客满足味蕾的重要时刻,至于如何烹饪,才能完全锁住和保留虾本身的鲜美,《星岛日报》记者特别整理了一些简单的食谱供读者参考。

清蒸是很多食友首选的方式之一,它不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法通常都会尽量使用最简单的调味方式,准备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,整个过程到上桌仅不到15分钟,美味却又很便利。

材料:葱、姜、米酒

做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。

如果觉得这种方式和调味过于简单,你也可以用刀划开虾背,然后将其左右打开呈蝴蝶状,并在虾肉上撒些蒜蓉或豆豉,之后入锅蒸,出锅前再给虾淋上滚烫热油,改良版的蒸虾即完成,因为加了更多的调料,整道菜的味道就变得更有层次。


蒜蓉蒸。 網上圖片

第二种做法是最原始也是最简单烹饪方式,即是斑点虾刺身。温哥华食肆老闆黄庆基说,这是最初级但也可能是最好吃的方式。温哥华水质干淨,无杂质,新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。

新鲜的斑点虾的壳不是太好拨,所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,弹性的口感会受影响。 虾头可留可不留,留头单纯只是美观,也可以选择吃生的虾头。许多食客喜欢像吃鱼生一样,佐以鲜酱油和芥末食用。

最后一种则是白灼大虾。材料就是简单的葱薑。先把刚从市场买回的活斑斑虾在冷水里冲洗干净;将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉;大锅加水和姜片,等水煮开,把准备好的虾放进去;黄庆基说,水滚的程度控制在刚刚起泡即可,等虾的外壳在水里变成红色,然后看到有小气泡开始从水里飘起则可以关火,把煮好的虾放进碟子里。

接着就是准备蘸酱。在一个新锅里把油烧热,等油烧热后把蒜和葱倒进锅里油爆,然后等烧热后连油一起倒进碗碟里。如果喜欢可以加一些生抽,芥末,小红椒或酱油等,这样酱料也就制作完成了,可以开怀大吃了。


白灼斑点虾。 网上图篇

来源:星岛综合报道

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