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香辣口水鸡


香辣口水鸡

口水鸡这个诨名听起来就有种好吃到流口水的感觉,虽俗但是直白也够确切。这是一道四川地区的特色菜肴,作料丰富,麻香辣香鲜嫩爽滑一应俱全。郭沫若在自己的著作中也提到过,少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起来还口水直流……

材料:

鸡腿2只、老姜1块、洋葱1块、大料1个、花椒少许、桂皮1片、清水适量

盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小葱、蒜、姜、熟花生米

做法:


1、鸡腿煮熟后,捞出,迅速的浸入凉水中。

2、调一碗料汁:姜末、蒜末、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮过鸡腿的汤调匀。

3、鸡腿凉透后,捞出,抽出鸡骨。

4、切成块码入盘中。浇上调好的料汁。

5、撒上熟花生、小葱粒、小米椒粒,即可。

 


小贴士:

1、调料汁中必须舀入煮过了鸡腿的原汤,把调味料都化开,这样才更有味道。

2、熟花生粒需要一小把,小葱和小米椒必须要有,还可以放一些芹菜粒,挺香的。

3、如果不想吃凉菜,也可以再浇上调料汁后把鸡上锅蒸一下,吃之前再撒上花生、小葱、小米椒,热着吃,别有一番风味。

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