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姜辣虎皮爪姜辣虎皮爪


姜辣虎皮爪

鸡爪,是老少皆宜的美食,基本是是从小吃到大,啃鸡爪绝对是一件特别开心的事情,每逢过年卤上一锅,然后边看电视边吃,感觉特别棒,而这道姜辣虎皮爪,绝对是更棒。

材料:

鸡爪500克(个大) 嫩姜1大块100克 干辣椒5粒 八角2粒 草果2粒(桂皮代替) 大蒜5粒 好酱油2汤匙 绍酒(黄酒1汤匙) 植物油600ml(实耗约4汤匙) 白醋1汤匙 老抽几滴 盐适量

做法:

1、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉;其它材料备好。

2、姜切成小块;大蒜切丁或者剁末;干辣椒切成段。

3、锅里烧600ml清水,水开后,放鸡爪和白醋,煮1分钟后捞出,把水擦干。

4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。

5、锅烧植物油,中火烧到六成热,把盖子合在锅上开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。

6、用手摇晃一下锅,使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果(桂皮代替)。

8、往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),放鸡爪,调入黄酒、好酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟。

9、尝下咸淡,调入适量盐,用大火收干汁水即成。



小贴士:

1、虎皮爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。

2、为鸡爪汆水时,放些白醋既去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。

3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。

4、炸鸡爪前要尽量擦干煮后的水分,再趁热抹上老抽,这样上色既均匀,后面炸起来外溅的情况会小些。

5、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油溅伤人。

6、此菜中的草果可换作桂皮来烧,还可以加大葱和蒜一起炒香来烧。

7、一般而言,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。

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