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软烧黄腊丁

 软烧,是川菜烹饪中一种手法,将小黄腊丁用这种方式进行烹饪,入味更足,酸辣的风味更是美味。


 软烧黄腊丁

材料:

黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根

郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙  白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙

黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙(平) 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克(肉汤代替)


做法

1、准备好主材料,将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体,并洗净。

2、郫县豆瓣剁细;生姜1半切丝,一半切末;香葱切成葱花。

3、鱼入大碗,放1汤匙黄酒,用筷子拌匀,再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀,腌10分钟。

4、净炒锅放菜油,开小火,油热后放蒜煎到几面都变黄,单独捞出。

5、用底油,放郫县豆瓣炒出红油,并出香味。

6、放姜末炒香。


7、倒入400ml鸡汤。

8、挑掉姜丝不要,只将鱼放入锅中。

9、调入蒸鱼豉油,开中火煮开。

10、放煎过蒜,转小火,一面烧3分钟,再轻轻翻面再烧3分钟。

11、用筷子戳一下蒜,可以插穿时,将鱼和蒜盛入盘中,只剩下汤汁,调入香醋,尝咸淡。

12、用1汤匙(平)干淀粉加3汤匙清水作芡汁淋入锅中,用中火烧亮汁后,放葱花推匀,将汁均匀淋入盘中。


小贴士 

1、黄腊丁背上的刺很扎人,处理是要小心。腌鱼味时最好用筷子拌,免得伤手。

2、此菜调料较少,汤汁鲜味主要靠鸡汤或肉汤来调,如果没有用清水代替,放点鸡精味才厚。

3、鱼中火烧开后,用小火烧熟透。剩下的汤汁,放香醋后要尝下咸淡再决定是否放盐或糖。

4、本方中,2汤匙蒸鱼油和2汤匙郫县豆瓣的量,咸淡刚好,没再放盐和糖。

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