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什锦肉丸

肉丸做法多样,蒸、炸、煮等等,可谓是能够适应十八班厨艺,而馅料的多样性也让肉丸在美食街占有一席之地。分享一道“有气质”什锦肉丸做法。


什锦肉丸

主料:猪肉馅400克,食盐2克,生抽10克,酱油5克,蚝油3克

配菜:鸡蛋1个,胡萝卜1小根,玉米粒和青豆适量

其他:面包糠适量,葱花,姜碎,蒜碎适量,食用油适量,开水一小碗,水淀粉少许


1.肉馅中放入盐,生抽酱油各5克,蚝油,鸡蛋,葱姜蒜碎腌制15分钟左右,(其中生抽放5克左右,剩余的生抽留着最后用)。

2.放入适量面包糠拌匀。


3.胡萝卜切成5mm左右小丁和玉米粒和青豆混合,然后放入肉馅中拌匀。

4.锅中放入食用油,油量不必太多,中小火,取一块肉馅,大约乒乓球大小,放入锅中不断翻动,炸至表面金黄捞出


5.锅中放入少许底油,放入炸好的丸子,随之加入一小碗开水和剩余的生抽,中大火收汁,利用这个时间调些淀粉水。

6.淀粉水倒入锅中勾芡,并翻炒匀,收汁出锅,汁不要收的太干。


小贴士:

面包糠如果掌握不好量的话,可以一点一点放,然后取一部分放入手中感觉紧凑度。

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