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熊掌豆腐

 熊掌豆腐名字吓人,其实就是五花肉炒豆腐啦!这道秒杀米饭的传统川菜本来有青蒜苗,不过今天推荐的是家常款,就不放了,但看看这厚笃笃的豆腐,汤鲜色美,好想咬一口啊!


 

熊掌豆腐

材料:豆腐350克、五花肉60克、葱姜片15克、蒜片10克、郫县豆瓣2勺、淀粉适量、绍酒23勺、味极鲜酱油1勺、鸡精少许、香油1小勺、高汤1碗、油2勺

做法:


 

1、豆腐切成片,在淀粉中滚过,放到烧热的油锅中中火煎制,注意翻面,直至豆腐片两面金黄后盛出

2、五花肉切片,同时备好葱姜蒜片

3、用锅中的底油,将五花肉煸至出油

4、放入郫县豆瓣炒香

5、放入葱姜蒜片翻炒出香味

6、锅中加入一碗高汤(或清水)

7、放入豆腐,加入味极鲜和绍酒

8、烧开后转小火,将豆腐煨至入味

9、将汤汁收浓,淋入香油,撒少许鸡精即可出锅


温馨小贴士:

1、 豆腐蘸了淀粉煎容易结皮上色

2、 汤汁中较原方子少了水淀粉,因前边用到淀粉,因而汤汁收浓不成问题

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