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凉拌素鸡

天气炎热的时候来点凉拌菜是不错的选择,凉拌素鸡更是凉拌菜中经典。素鸡口感软中有韧、嚼劲十足,再加上点花生,撒些点香油,好吃到爆。


凉拌素鸡

材料:

千张3张、胡萝卜、黄瓜各一根、花生15克、葱一根、姜3片、料酒、葱油、辣椒油、盐、糖各适量

做法:


1、锅中放入清汤,将千张一张一张的放入锅中,加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟

2、取出煮好的千张,用竹帘将千张卷起来

3、将竹帘卷号的千张用纱布包起来,然后用绳子从头开始绑起来,直到将整个千张绑实


4、将绑好的千张放入锅中加清汤,在用小火煮20分钟

5、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时

6、将胡萝卜和黄瓜切成丁备用


7、锅中坐油,油五成热时放入花生中火慢榨,带花生变色吃饱油后捞出控油

8、蒸好的千张取出放凉后,切成丁状

9、将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中


10、锅中坐油,烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面,关火

11、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中,搅拌均匀即可


小贴士:

1、卷千张的时候一定要用劲,将千张卷实。我卷的就不够紧实,有点松了,出现了小洞,就影响口感

2、千张制作成素鸡比较麻烦,可以在市场上直接买现成的素鸡,直接用胡萝卜和黄瓜丁,加上各种调味料即可成一盘美味的凉拌菜

3、在煮千张的时候一定要用中火来烧制,而且不能用清水直接来煮,因为千张用清水来煮不能帮助千张很好的粘结在一起,会让其分离,卷起来不容易

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