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棒棒鸡丝

 棒棒鸡丝,很有趣的名字,很神奇的川味小菜,它将不好吃的鸡胸肉做成了麻辣鲜香的美味,因为在处理过程中用梆子拍打鸡肉,所以叫“棒棒鸡丝”。我做的这款是个人口味的家庭版,不喜欢油大,所以随意调整了,口味很不错,味道不一般。你不妨也来试试。


棒棒鸡丝

材料:

鸡胸肉2片(约400g),生姜数片,香葱白适量

调味汁:油辣椒2大勺,芝麻酱2小勺,白糖1.5大勺,香醋1大勺,酱油2大勺,花椒面1小勺,芝麻香油2小勺

做法:

1、鸡胸肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右;

2、至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可;

3、捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透;

4、捞出,擦干水分;

5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散;

6、撕成细丝备用;(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)


7、香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊;

8、所有调味汁材料放进小碗;

9、搅拌均匀成调味汁;

10、鸡丝放进大碗,加入调味汁;

11、用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀;

12、加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可。



烹饪技巧:

1、鸡胸肉不要煮得太老,太老就不好吃了,煮开三分钟、焖五分钟就差不多;

2、油辣椒的做法请看我的另一篇博文《酸辣粉》;

3、葱丝要最后放,放早了会出水,就不脆了。

4、酱油放得挺多,所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。

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