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歌乐山辣子鸡

歌乐山辣子鸡是重庆当地非常有名的一道特色菜,鸡肉与辣椒交相辉映,色泽红艳如火,鲜辣焦香的鸡肉吃起来回味悠长,非常过瘾,偏爱重口味的朋友们可以试试噢~~


歌乐山辣子鸡

用料:

鸡腿3只(约500g)、干辣椒30g、花椒3g、老姜10g、大蒜2瓣、生抽10ml、老抽3ml、料酒5ml、白糖5g、淀粉1g、香油5ml、盐、熟白芝麻少许量、油适量

做法:

1. 鸡腿洗净,剔除骨头,将鸡皮和多余的肉筋剔除,切成约1.5cm见方的小块;

2. 老姜和大蒜切片,干辣椒用剪刀剪成小段;

3. 将鸡肉块放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟;


4. 锅中倒入宽油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出控油;

5. 锅中留底油,放入花椒、姜片和酸片煸炒出香味,下干辣椒段煸炒变色,放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀;

6. 最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅。



烹饪技巧:

1、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好。不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到,也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做,可以啃啃骨头也挺有意思的。

2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感。

3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减。

4、这道菜不需要加水加汤来炒,完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

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