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鳝鱼炒鸡蛋

很简单的一份小炒,比较麻烦的是鳝鱼的处理,这种水产品一定要处理干净,不然可是会拉肚子的。如果喜欢大口吃菜,不妨将鳝鱼切得大一点,这样吃起来菜过瘾嘛!中秋将至,一道鳝鱼炒鸡蛋用来宴客也是不错的选择哦! 


鳝鱼炒鸡蛋

食材:鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣;

步骤:


1、生姜、蒜瓣分别切末;青椒、红椒去蒂洗净后,切成细圈备用;

2、鳝鱼请店家处理好,回家后在流动的水中冲洗干净,在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份,切成小块;用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上;

3、鸡蛋两个,打散,加少量盐提前入味;


4、坐锅热油,爆香蒜末,入鸡蛋液,小火摊成蛋皮,关火,用锅铲将蛋皮铲成小块,盛出备用;

5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入青红椒,加少量盐,翻炒至五六成熟;下腌制好的鳝鱼丁,略翻炒,加入鸡蛋块,放少量生抽、老抽,煸炒至辣椒断生,调料入味,即可起锅装盘。


 

小贴士:

1、鳝鱼一定要清洗干净

2、如果你喜欢的话,可以再加一点豆豉,味道更好。 

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