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酸辣粉

 2015年,天王星全年在射手座的真爱宫运行,天王意味着改革和意想不到的变化,对单身的射手来说,意味着偶然的、相对短暂的、彼此之间没有束缚的(或者异地的)恋爱机遇,让射手座措手不及,热辣酸爽的酸辣粉会消除射手们的小烦心,助长爱情运势。做好一碗口味儿地道的酸辣粉,是有窍门的。


酸辣粉

材料:

1、红薯粉适量

2、油辣椒材料:朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺,生抽1大勺,芝麻酱1大勺,芝麻油1小勺

3、汤底:食用油1大勺,郫县豆瓣1大勺,蒜末1大勺,姜末1小勺,鸡汤适量

4、其他配料和调料:花生米1小把,黄豆1小把,香菜碎,香葱碎,芹菜碎,榨菜碎,红椒圈,青菜,酱油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖适量

做法:

窍门一:油辣椒

家里少量制作,用料简单,制作方便,麻辣香却也不输所谓“正宗”


1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;

2、烧热玉米油至6成热

3、将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;

4、等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;

5、加入生抽,

6、加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀,油辣椒即成。


窍门二:打汤底


1、锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;

2、加入姜蒜末,煸炒出香味;

3、下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;

4、大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!


窍门三:处理红薯粉

1、红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软

2、锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);

3、立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;

4、用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。


其他配料:

1、花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;

2、放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。


所有准备工作都做完了,可以推着小车“出摊”了,任何时候有人点一份,不消三五分钟,我们也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前!


1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;

2、铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;

3、冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,要用大碗,加入所有的调料和配料,趁热冲入足量的汤,把粉粉和调味料都冲散,还要留出足够的空间放那些碎末末。)

4、最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。

与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!上粉了!


小贴士:

1、烧油6成热:何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;

2、如果煮过的红薯粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。

如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会使粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以使粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。

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