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广式脆皮烧肉


广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉是利用烤箱来制作的美食,老人和家里的小孩子都很爱吃的一道菜肴,五花肉经过高温烹制后,油脂溢出,吃起来完全不腻,反而很爽脆,鲜嫩多汁。

主料:

五花肉1100克

辅料:

食用油2汤匙 食盐1.5茶匙 五香粉2茶匙 苏打粉1茶匙 生抽5汤匙 白糖2茶匙 细香葱1把 姜1小块 料酒1.5茶匙

做法:

1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝


2.煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可)


3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中


4.用刀把皮上刮干净并冲洗


5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品


6.用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞


7.先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打


8.用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀


9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时


10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内


11.腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型


12.用锡纸把肉包起来,皮露在外面


13.烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟


14.把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油


15.接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可


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