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溜肉段

溜肉段是东北的经典家常菜,它的名气可不输给小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条哦!传承了东北菜的一贯作风,溜肉段也是一锅肉炖,方便又简单,也不用怕不合口味,因为味道真的很赞呢!


溜肉段

材料:里脊肉,胡萝卜,青椒

调料汁:料酒1勺,酱油2勺,盐少许,白糖少许,醋1勺,鸡精少许

配料:大蒜,老姜,葱,胡椒粉


1.胡萝卜和青椒切菱形片

2.将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,少许胡椒粉,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄

3.放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时

4.半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻

5.葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,

6.热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出


 

7.再将油温升高复炸一次,捞出控油备用

8.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅

9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生

10.放入炸好的肉段炒均

11.再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘


厨房小贴士:

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。

2 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。

3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

4 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长影响口感。

5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落

6.炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆

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