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红糖卤蛋

 曾经尝试着做了几次卤鸡蛋,但不知道为什么颜色都比较淡。前几日向朋友取了经,朋友建议是加些红糖。回家后立马付诸于行动,效果惊人得好!


红糖卤蛋

具体做法如下:


1. 鸡蛋几个,刷洗干净备用;

2.冷水下锅煮鸡蛋(这里记得水要加到没过鸡蛋);

3.水沸腾后立马关火,关火之后记得继续盖上锅盖,放着静焖15分钟(这一步很关键,水沸腾后,鸡蛋里蛋黄还没煮熟凝结,这个时候盖盖静焖,可以让水里的余温慢慢地把蛋黄焖熟,从而又不耗电);

4.接着把焖好的蛋拿出来放冷开水里浸10来分钟再开始剥壳备用(冷开水浸是为了让鸡蛋冷却,剥壳时不易剥破,但是一定记得是冷开水不是冷水);


5. 准备两片香叶和几个八角,洗净了放进小锅里(香叶和八角的量没有固定,鸡蛋多了就多放一点);

6.接着放入剥好的鸡蛋;

7.加适量的水和生抽,开火煮(这里水和生抽的比例差不多是1:1;另外,由于鸡蛋剥壳后多少会浮点起来,不用太介意);

8. 让卤蛋迅速上色的秘密武器:红糖;

9.鸡蛋煮开后往锅里加2小勺红糖,接着再加入少量的鸡精(因为生抽已经有不小的咸度了,所以这里我没有再加盐巴,仅加了一点点鸡精);

10.再煮片刻后就可以端出放凉;

下图是放凉半个小时之后的卤蛋,用的还是生抽,不是老抽,但是却很上色有木有?!


看着这颜色,成就感倍增,哈哈~~


小啰嗦:

加了红糖的卤蛋,确实是比较好上色——之前做的卤蛋,用的还是老抽,都要浸着好久才会慢慢地上色,这次,在时间上的确省掉了不少,尝起来还比较香甜~~

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