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锅巴肉片

 锅巴焦黄酥脆,嚼在嘴里嘎巴嘎巴。再搭配猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片,肉片滑嫩,配菜丰富,出锅的时候一手持热汁汤碗,迅速将热汁淋在锅巴上,嗤啦——,这一个香啊!

 


 锅巴肉片

原料:剩饭(有现成锅巴最好) 里脊肉 笋片 红萝卜 黑木耳 小葱 胡椒粉 生粉 料酒 油 盐等调味料

制作:

1. 将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

2. 将晒干的米饭撇成小块;

3. 放入油锅中炸;

4. 炸至金黄色后捞出备用;


 

5. 里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

6. 笋片凉水下锅焯烫;

7. 再加入黑木耳一起焯水;

8. 烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;


9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;


 

13. 表面上撒上小葱末即可。



温馨小贴士:

1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;

2. 肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;

3. 热锅凉油, 先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;

4. 盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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