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莜麦蔓越莓软欧

悠闲的下午茶时光喜欢吃着小甜点、喝着热茶、听着音乐,今天自己动手做了这款莜麦蔓越莓软欧,用莜麦代替了低粉,口感软嫩,再加上蔓越莓的点缀,味道简直好极了。


莜麦蔓越莓软欧

食材:

干酵母1克 水100克 高粉100克 高粉210克 莜麦粉20克 水125克 盐5克 酵母1克 蔓越莓干40克

过程:


1、所有的食材备用。

2、首先制作液种酵头,将主料里的所有材料搅拌在一起,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。

3、第二天取出发酵好的液种酵头放入面包机,将辅料里面的所有食材也一起放进去。

4、设置两个和面程序后,将蔓越莓干放进去,设置一个发面程序。将面团发酵好。


5、案板上撒上干粉,将发酵好的面团排气后分成六份,团成圆形。

6、将面团放在模具里,盖上保鲜膜发酵一个小时。

7、这时候,面团还没有全部发酵好,取出面团稍微按压,左右向里叠起,上下向里叠起。重复这个步骤,反复两遍。

8、将面团收圆,表面用锋利的小刀划上十字刀痕,盖上保鲜膜,放进模具继续发酵,直到面团发酵至两倍大。蒸汽烤箱预热,将发酵好的面包胚放入蒸汽烤箱中,采用蒸烤模式,温度设置210度,中层烤25分钟后。取出烤盘放入下层,温度调至150度,再烤10分钟。


小贴士:

1、蔓越莓干放入面团中和均匀即可,不用搅拌太久。

2、面团发酵整形的时候稍微团圆即可,不要把气全部排出。

3、此面包属于表皮酥脆,内里柔软的面包。

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