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肉桂香蕉葡萄瑪芬

玛芬是面包族的异类,但是吃起来口感偏向蛋糕。玛芬的做法在烘焙里算简单易行的,对材料也不需求很多,成功率很高,最适合烘焙新手了!


 

肉桂香蕉葡萄瑪芬

材料:

粟米油 100g 香蕉 1根(去皮约100g) 炼乳70g 葡萄干 60g(清水浸软 擦干水分)

A:鸡蛋 2枚 椰棕糖 100g 盐 1/4茶匙

B:全效面粉 200g 肉桂粉1/2茶匙 泡打粉 2茶匙 小苏打 1/2茶匙

做法:


1、材料A入料理盆

2、搅打至鸡蛋体积膨胀,糖全部融化

3、入粟米油打均匀

4、入炼乳和香蕉搅打均匀


5、材料B过筛

6、步骤4和步骤5混合,切拌至大略均匀

7、入葡萄干切拌至无干粉状


8、舀入模具中至八分满

9、烤箱预热至180℃,中层20分钟

10、取出脱膜置于冷却架上冷却


小贴士:

玛芬面糊的拌合相对简单,只需注意一点,不要过度搅拌。由于玛芬的体积膨胀只依靠膨松剂,没有经过长时间自然发酵,搅拌过度一则会降低膨胀力,二则面粉容易出筋,使玛芬在烘烤中更难膨胀。

虽然看起来吃起来都像是蛋糕,玛芬却是实打实的面包族,不过也是面包族里的另类——速发面包(Quick Bread),与同样利用膨松剂而非酵母发酵的布朗尼、啤酒面包、松饼、苏打面包等等是近亲。

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