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广式酥点这物放对位全家运势旺


广式酥点

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广式酥点,外酥内软,绵柔弹韧,一层一层的,口感具有层次感口感。馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多,这款千层酥用的加了黄油和糖的紫薯泥。

水油皮面:低筋面粉600克,鸡蛋2个,猪油75克。

油酥面团:低精面粉500克,黄油450克,起酥油400克。紫薯馅心适量。


做法:把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的,也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出,时间可以自己掌握,不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出,擀成油酥两倍大的薄片,包裹起油酥,用力均匀的擀开,叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次,酥层就擀好了。


切开可以看到横切面的酥层,可以根据自己的需要来裁剪叠加。


切成8厘米宽的长条,用喷壶略喷一点水,四层叠加在一起,压紧。


切成一厘米厚的薄片,用擀面棍轻轻擀开。包入馅心,收口处沾上蛋液,粘上芝麻,防止油炸时散开。


入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除,然后放入纸杯中。


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