返回 

剁椒鱼头剁椒鱼头

推荐理由:

剁椒鱼头,是湘潭的一道名菜,火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,芳香四溢,味道鲜美。鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融合为一体,风味独特,寓意红红火火,日子越过越好。


剁椒鱼头

主料:

鱼头1个

调料:

食盐1茶匙 葱半棵 姜2小块 料酒适量 水淀粉少许 剁椒1把 植物油1汤匙

做法:

1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味

2.用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右


3.鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些

4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟


5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧

6.加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上


7.再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)

8.放上葱丝即可上桌



烹饪技巧:

1、剁椒的量看各家对辣的接受程度,适合自己的口味即可;

2、其实不用盐调味,最后用些蒸鱼豉油也同样美味,不过纯粹用剁椒也有纯正的味道;

3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头,这样色面会更好看些;

4、最后的葱油一定不能省,这一步很重要,起到提香的作用。

0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴