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湘菜爆炒猪肝


湘菜爆炒猪肝

  猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血症食用,患有高血压、冠心病、肥胖症即血脂高的人忌食,其营养丰富,而这款湘菜爆炒猪肝营养丰富,味道鲜美,制作方法简单,还具能有补肝明目又养血的作用。

    主料:猪肝

配料:大红椒,蒜苔,姜

调料:茶油,盐、淀粉、老抽、料酒

做法:

1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上,中间换2次水。

2、 处理好的猪肝切成片。

3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

4、 猪肝和调料搅匀备用。

5、 辣椒去蒂和籽切成块,姜切成片。

6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。

7、 锅烧热,放茶油加入姜片爆香。

8、 放入猪肝大火爆炒至变色。

9、 将猪肝推至锅边,加入蒜苔翻炒。

10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。


小贴士:

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

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