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甏肉干饭

 


把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

甏肉做法:

所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜

选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。


砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。


油皮卷尖的做法:

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。


用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。


锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。


豆腐塞肉做法:

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。


锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。


做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。


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