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酸菜鱿鱼


这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同,用的是爆炒的方式,类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒,搭配青椒,比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富,酸辣爽脆,保证让你过足瘾,连最后那一点点汤汁也不放过。

分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀:鱿鱼要提前焯水,并且一定要凉水入锅,焯至鱿鱼刚刚开始打卷,水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩,炒的时候还不容易出汤。

主材:鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料:泡椒、姜、蒜

调味料:盐、糖、生抽、料酒、米醋

1、所有材料如图。


2、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。


3、斜切花刀,再改刀成小块。


4、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。


5、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。


6、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。


7、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。


8、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。


贴士:

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。


相关菜谱教程:鱿鱼怎么做好吃? 鱿鱼的家常做法

 

 鱿鱼怎么做好吃? 鱿鱼的家常做法 鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁元素,不仅有利于儿童骨骼成长发育,还能满足人体的造血机能的需要。最重要的一点是,鱿鱼含有大量的牛磺酸,而牛磺酸在脑神经细胞发育过程中起重要作用,对于儿童脑组织和智力发育有些十分明显的作用,因此,让孩子多食鱿鱼,就相当于从饮食上补充了牛磺酸,有助于提高孩子的学习与记忆能力。

 黄金鱿鱼圈

 食材主料:鱿鱼400g

 辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个、生粉适量

 步骤

1.鱿鱼去皮去软骨,处理干净待用

2.切成均匀的鱿鱼圈,下适量的盐


黄金鱿鱼圈

3.适量的胡椒粉搅拌均匀,腌制一个钟头左右

4.分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉

5.将腌渍好的鱿鱼圈均匀地裹上一层薄薄的生粉

6.裹上蛋液

7.再裹上面包糠

8.锅内倒入油,烧至六七成热时

9.下入鱿鱼圈,炸至金黄

10.逐一翻面,颜色金黄即可,不能炸太久

11.取出沥干油

12.蘸着番茄酱,美味滴

 

 剁椒鱿鱼丝

 食材主料:鱿鱼丝250克

 辅料:剁椒2勺、香葱5根、生姜15克、食用油适量、蒸鱼豉油适量

 步骤

1.香葱和生姜洗净。

2.葱切段,姜切丝。

3.鱿鱼丝加入姜丝,调入适量蒸鱼豉油。

4.上锅水开后蒸8分钟。

5.蒸熟的鱿鱼丝码在盘子上,将剁椒铺在鱿鱼丝上面。

6.锅里加热少量油,盘子上铺些葱段,将加热的油浇在上面。


剁椒鱿鱼丝

 

 葱爆鱿鱼

 食材主料:鱿鱼300g、大葱2根

 辅料:油适量、盐1小茶匙、干辣椒1个、姜片适量、料酒1勺、蚝油2勺、鸡精少许、香菜适量、蒜片4瓣

 步骤

1.鱿鱼去除表面的膜,切十字花刀,切成长方形小块形,加料酒、盐,抓匀腌制。

2.大葱取葱白段,切细长丝;香菜摘洗净,切小段;干红辣椒一个,一切为三;生姜、大蒜切片,备用。

3.热锅上油,爆香姜蒜片及干红辣椒。

4.倒入腌好鱿鱼,大火炒成卷。


葱爆鱿鱼

5.加蚝油,提味。

6.倒入葱丝、香菜段,炒匀。

7.加入鸡精,调味,即可出锅。

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