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什锦大拉皮

提起东北,大家都会想到东北人都很豪爽,的确如此。这道什锦大拉皮,是东北名菜之一,很考验刀工,最重要的部分就是调汁了,菜好吃与否,全都在这碗汁上。


什锦大拉皮

材料:

东北大拉皮200克、干豆腐100克、胡萝卜100克、海哲头100克、黄瓜100克、紫甘蓝100克、白菜100克、猪里脊肉50克、香菜20克、大蒜2瓣

调味料:

A:料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、干淀粉少许

B:纯芝麻酱1大匙、米醋3大匙、生抽1+1/2大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2大匙、辣椒油1/2大匙、白芝麻适量

做法:

1.准备材料,分别把干豆腐、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、白菜分别切细丝;依次码放到盘四圈;

2.海哲头用清水泡发,去盐分及杂质,切细丝码放到盘内;大蒜切末、香菜切小菜备用;

3.猪里脊肉切细丝,用料酒、生抽、老抽腌制一下备用;拉皮用清水泡15分钟后捞出码放到盘中间;

4.炒锅倒底油,放腌好的肉丝,炒制变色后放1大匙生抽和老抽上色;炒香后盛出;

5.取小碗,放入切好的蒜末,依次加纯芝麻酱、米醋、生抽1大匙、盐、鸡精、糖、辣椒油及白芝麻调成汁;

6.最后放香菜,食用时淋上调好的汁即可。



小贴士:

1.芝麻酱一定不用水调,这样会使整个凉菜出水很多。味道也会不那么香浓了。

2.肉丝一定要先腌制后炒香,这样口感更爽嫩浓郁。

3.如没有袋装拉皮,可用干拉皮代替。先用水泡30分钟,再过水焯一下,而且用清水泡10分钟即可。

4.蒜末与调味汁混合,这样更有味道;喜欢吃辣可多放点。

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