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焦糖烤布蕾


具体的请看下面的制作过程:

焦糖烤布蕾制作过程:【图中三杯的量】

材料:纯牛奶 150g 细砂糖 40g 鸡蛋 2个 蛋黄 2个 香草荚 1/2根 淡奶油 150g 红糖适量

做法:



1、【图1-3】把牛奶、细砂糖、香草籽剖出来和壳一起放入牛奶中用中火煮开离火,再用冷水来降温(如图三)至温温的程度备用。

2、【图4-8】鸡蛋和蛋黄打散,再倒入冷却好的牛奶液中搅拌匀,最后一次性倒入淡奶油拌匀。把拌好的牛奶糊用分筛过滤至干净的杯子中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上备用。

3、【9-12】冷藏后取出,把牛奶糊倒入烤碗中。烤箱提前预热,温度为160度上下火,水浴法烤盘放入倒数第二层,时间约40分钟,出炉后冷却表面撒上红糖,最后用喷枪焦化红糖即可。


小贴士:

1、材料中的牛奶和香草荚用好点的,我这次用的牛奶是乐荷牛奶,奶味很重口感也很好,香草荚欠缺点。最好不要用国内的牛奶,口感水水的出来的口味估计跟炖蛋差不多了。

2、做法中说的水浴法就是用一个深烤盘放入适量热水,再把烤制的模具放入水中就是。

3、做法中的烤箱温度和时间只能作为一种参考,具体的根据自家的烤箱来设定。

4、做法中提到的喷枪,如果不熟悉的可以淘宝去搜一搜哈,具体的我就不介绍了。

5、剩余的蛋白请关注下一篇博文哦。

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