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阴米煨猪肚

 


材料:新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根

调料:精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎


做法:

1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;

2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;


3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;

4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;


5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;

6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。


有关阴米

阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第一汤。


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