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李鸿章杂烩的做法


李鸿章曾在1896年出使欧美各国,有一次在住处设宴招待美国客人。美国客人初尝异国风味,很快就将桌上的饭菜一扫而光。因为当时准备的饭菜数量有限,厨师赶紧向李鸿章禀报实情,请示应该如何处理。

李鸿章让厨师把剩下的所有食材放在一起,做成中国的大杂烩上桌。面对一大盆五颜六色的什锦大烩菜,美国客人更是胃口大开,吃的高兴之余就问李鸿章这是什么菜。

李鸿章当时没有听懂客人在问什么,顺口说道:好吃,好吃。“好吃”的汉语发音和英语中的“杂碎(Hotch-potch)”差不多,美国客人就认为这道菜叫杂碎。

从此以后,中国的大杂烩在美国一鸣惊人,并且曾在美国风行一时,很多地方都开起来了“李鸿章杂碎菜馆”。

李鸿章看到美国人这么喜欢中国的杂烩菜,于是有心将这道菜发扬光大,回国后便命膳食总管董茂山加以改良,并将此菜正式定名为“李鸿章烩菜”。

正宗的“李鸿章烩菜”是选用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉,加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。但是,真正吃过“李鸿章烩菜”的朋友都知道,这道菜价格很贵,很难吃,如果你有品尝此菜的想法,劝你还是放弃吧。

最后,我把李鸿章烩菜的做法简单介绍如下,如果你实在想品尝一下它的味道,不妨做来尝一尝。

制作原料:水发海参、鱼肚、鱿鱼(鱼肉)、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、熟白鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

制作方法:

1. 海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹,均切成5厘米长的狭长片。

2.鸽蛋煮熟去壳。鸡肉、猪肚和干贝少量,加酒、葱、姜、上笼蒸透取出。鸡肉和猪肚切成片,干贝拉成丝和鱼茸滚粘成干贝丝球,上笼蒸熟(鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟)。

3.将上述各物下锅,加鸡汤和调味烩煮入味,将各物分别整齐地排入大碗内,加鸡汤上笼稍蒸取出(装碗蒸5分钟)。将汤汁滗入锅中,食物覆扣在大汤盘内,撒上熟火腿丝和鸡丝。将锅中的汤汁烧沸,下湿淀粉勾芡,淋上猪油,浇在杂烩上即成(滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成)。

特点:用料多样,质地软熟,鲜味浓厚,咸鲜适口。

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