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丝娃娃


丝娃娃口感丰富,富有层次感,多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作,要薄如蝉翼,软糯洁白,通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢,极富特色。

用料:中粉、蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝

丝娃娃的做法:


1、中粉冲入适量开水,拌匀,至无干粉状态

2、再加入适量热水,拌匀成柔软光滑的面团,覆膜醒发约20分钟

3、醒发后面团切小剂子,擀成饺子皮大小,比饺子皮略厚的面皮备用

4、取一张面皮,朝上一面涂满植物油


5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上,并将朝上面也涂满植物油

6、重复第五步动作,将面皮叠在一起,控制在二十张左右

7、将第六步中叠切面皮,轻轻用手掌推压,注意不要让面皮滑开即可

8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作


9、停止手压动作后,继续用擀面杖将面皮摊至合适大小,放入垫好屉布的蒸锅中,大火蒸10—15分钟即可


10、关火后立即取出面皮,趁热将其一张张分开,放在垫纸的盘中待用


看看蒸好的面皮吧,有如透光薄膜,而且还很软。 

卷制丝娃娃:

材料:蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。

做法:

先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油,再叠上各类素菜丝后卷起即可,如下图。


这种面皮很是柔软轻薄,用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。


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