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白切鸭


白切鸭

白切鸭,你肯定第一次听说,灵感来于白切鸡,放点芝麻,辣椒油等材料配成调料,做成川味的白切鸭,麻辣可口,芳香四溢,看着就直流口水。

主料:

鸭腿两只

配料:

大蒜末、生姜末、小葱末、油酥黄豆(可选,或换成油炸花生)

调料:

海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺

做法:

1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。

2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。

3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。

4、捞出。(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃:鸭汤浇面)


5、【蘸汁的制作】:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。

6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。

7、干辣椒面2大勺。

8、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,刺啦~~一声泼在辣椒面上。


9、拌匀,最后再调入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。



温馨提示:

1、鸭腿捞出后,最好过一下冰水,这样鸭皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。

2、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的!

3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下,味道更鲜。

4、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。

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