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面拖蟹


面拖蟹

大闸蟹估计是很多人中秋开始,吃的最多的食物,而它的美味绝对是人人都爱的,除了直接蒸熟的吃法,大家也可以试试面拖蟹,绝对是鲜香可口,好吃到停不下来。

用料:

螃蟹 面粉 鸡蛋 黄酒 葱姜 油盐

做法:

1. 螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;

2. 用刀从中间劈成两半;

3. 去掉蟹脐等不能吃的杂质;

4. 面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;

5. 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;

6. 烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;


7. 待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;

8. 锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;

9. 放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;

10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;

11. 加盖焖煮2-3分钟;

13. 揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;


13. 摆放在盘中。


14. 看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。


小贴士:

1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;

2. 注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;

3. 上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;

4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。

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