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私房酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的家常菜,选用新鲜的龙利鱼片,细嫩的鱼肉、酸辣的汤汁,吃完鱼肉剩下的酸菜也好吃极了,十分的下饭呀,有空的时候试试呀。


私房酸菜鱼

材料:

龙利鱼片,酸芥菜半颗,泡椒,泡姜,花椒,青红尖椒,大蒜头,黄酒, 盐,蘑菇精,淀粉,姜片,胡椒粉,鱼骨,鱼头,姜片熬白汤,盐,胡椒粉

做法:


1. 龙利鱼片冻到半硬,斜刀片成薄片。我这里没有新鲜柴鱼卖,否则柴鱼片最好。草鱼也不错。

2. 鱼片在清水里淘洗几遍,沥干,码味半小时左右。


3. 油锅里,炒香泡椒和泡姜(没有泡姜用普通生姜),下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净,我感觉买来的酸菜都用过色素,洗出来黄黄的水。

4. 下白汤煮酸菜,大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼,用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。

5. 捞出酸菜,垫到大碗碗底。

6. 酸汤烧开,分几批下鱼片,变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮,以免鱼片太老。

7. 烧开鱼汤,加入大碗。

8. 鱼片上面撒花椒,蒜末,青红尖椒末。

9. 烧开两大勺热油,淋在花椒蒜末上面。


小贴士:

吃完鱼以后,汤放冷会变鱼冻,胶质特别多,剩下的酸汤,下面吃或者煮烫饭。

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