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北海道戚风

这个北海道戚风超级柔软,嫩如云朵,幼滑香浓的卡仕达奶油酱好似冰激凌一般的口感。而且这款蛋糕体面粉含量极低,含蛋量高,不吃会后悔!!!


北海道戚风

卡仕达奶油酱的做法(可填充大约24个方形纸杯的北海道戚风)

注意:方子糖量已经降低,淡淡的甜味,一点也不腻。如果喜食甜食,可适量增加糖量。

材料:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴(可省略),动物性淡奶油100ML

制作方法: 


1.蛋黄加入牛奶中

2.用蛋抽搅匀

3.筛入低筋面粉

4.再次用蛋抽搅匀,不要有面疙瘩

5.倒入几滴香草精搅匀(可省略)

6.用最小火慢煮,至出现明显纹路时关火


7.继续不断搅拌,使其快速散热,这样卡仕达酱就做好了

8.淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态

9.将打发好的奶油倒入卡仕达酱中

10.搅拌均匀,卡仕达奶油酱就做成了!


小叮咛:

1.面粉一定要搅匀,不要留有面疙瘩,否则会影响成品的细腻程度。

2.全程要用小火煮,火大了会容易糊。卡仕达酱出现明显纹路时就可以关火了,冷却后酱汁会更加浓稠一些。

3.香草精如果没有,完全可以说省略,不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。

4.做好的卡仕达酱最好现做现用,如果实在用不完,可以盖上保鲜膜冷藏保存1-2天,用时再打发淡奶油拌匀即可。

 

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