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盐酥圈饼

 现在在美国很流行一种蘑菇形状的小圆soft pretzel,各大bakery都有卖。美国人还发明了比德国pretzel更酥脆的hard pretzel,形状更多,成为主流零食之一。


盐酥圈饼

材料:

成分1:高筋面粉400g,水200ml,酵母5g,泡打粉1/4小勺,糖1大勺,盐1小勺,植物油3大勺,

成分2:食品级别氢氧化钠,水(1:20重量比)

成分3:粗盐

做法:


1.成分1混合,揉5分钟,成为一个光滑的面团,发酵1小时左右到体积翻倍。

2.排气,将面团切成八等分。

3.每个面团搓成细条,中间粗大概1.5cm直径,两端渐渐细到直径大概7-8mm粗。

4. 两端交叉往上翻,按照图解折好。

5. 二次发酵20分钟左右。

6. 小心混合好氢氧化钠水溶液,戴手套操作,先放水再放氢氧化钠,塑料容器盛放。食用lye也就是氢氧化钠Amazon有卖。强碱溶液,操作小心。

7. pretzel面胚上刷上lye溶液。

8. 撒上粗盐。

9. 200摄氏度烤20分钟。


小提示:

刚烤出来的最好吃,当天烤当天吃。放过夜味道就没有那么酥脆啦~~~

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