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香辣土家干炕小土豆

随着时代的迁移,恩施小土豆走出大山,不仅出现在武汉最有名的小吃街户部巷,我们在阳朔西街和扬州东关街旅游的时候都看到了恩施小土豆的身影。


车前草拌鸭肠

 材料:

小土豆,葱姜蒜末,干辣椒末,干辣椒丁,盐,糖,蘑菇精,熟芝麻粒

做法和注意事项:


1. 选直径大概2-3cm的新土豆,我买的是韩国店的小土豆,口感和恩施土豆很接近,因为是新下的,水分和口感很好。做这个菜陈土豆口感差很远。

2. 小土豆去皮,洗干净,煮八成熟。这一步也可以先煮土豆再扒掉皮。

3. 沥干小土豆,油锅下宽油烧热后下小土豆炸到表面起一层金黄的脆皮捞起。我这个方法是餐馆版,好处是起脆皮快而且均匀。传统家庭做法是铁锅里,不加油或者加很少的油,一点一点干炕,反复炕到土豆表面焦黄。家庭做法比较费时间,炕出来的口感和炸出来的不一样。

4. 另起油锅,爆香姜蒜末,干辣椒末和丁,再倒入小土豆,加入盐,少量糖,翻炒到小土豆沾满佐料。最后加入葱花,芝麻和蘑菇精翻炒均匀起锅。调味上面,加韭菜代替葱花也很美味,孜然这种东西是近二十年才流行于湖北的,地道的恩施干炕小土豆是没有的。不过喜欢吃孜然的,加一点调味也没错啦。


小提示:

若不喜欢辣的朋友可以不放辣哦

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