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西红柿炒蛋

 西红柿炒蛋,多么简单普通的一道菜啊!其实,想要把最简单的菜做的好看好吃好营养还是很有学问的,这道经典搭配菜经常在我家起到“江湖救急”的作用,有时候实在不知道该吃啥了,它就上场了,只要做好了,它的汤汁浇在米饭和面条上,都是一等一的美食。


西红柿炒蛋

材料:

中等大小西红柿2个,鸡蛋4个

葱花适量,蒜末适量,番茄酱2大勺,盐适量,清水1小勺,料酒1小勺

食用油2大勺+1小勺

做法:

1、注意主要材料的比例;

2、西红柿洗净,先切成橘子瓣,再改刀成滚刀块儿;

3、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒,用蛋抽或一把筷子,充分打散至表面起小泡泡;

4、香葱切葱花,分成两份;大蒜切成末;

5、准备好番茄酱;

6、起炒锅,热锅入凉油2大勺,烧至油7成热时,下入鸡蛋液;炒至基本凝固时,直接用锅铲打成大碎块儿,盛出备用;


7、另起炒锅,热锅入凉油1小勺润锅,小火煸炒一半葱花,至葱花边缘微微变黄;

8、下入西红柿块儿,转大火,迅速翻炒均匀;

9、下入番茄酱,翻炒均匀;

10、下入炒好的鸡蛋,翻炒均匀;

11、加入蒜末,翻炒均匀;

12、关火,加入适量盐;

13、加入另一半葱花;

14、翻炒均匀,即可。



烹饪技巧

1、西红柿和鸡蛋的比例,我通常采用2:1或3:2,不可能每次都称一称重量的,一般一个中等大小的西红柿,配2个鸡蛋;

2、鸡蛋的处理:打散要到位,打到鸡蛋液表面出现一层小泡泡;如果不想省油,那炒鸡蛋的油与鸡蛋的体积应该差不多,炒出来才香才好吃;如果不想吃那么多油,有一个好办法,就是在鸡蛋液中加入少许水和料酒,水能让鸡蛋滑嫩,料酒可以加快鸡蛋凝固的速度并增香,加入水和料酒后,炒鸡蛋只需要一半甚至更少的油量。

3、葱花和蒜末最能提香去腥,大大提升菜品的口味儿,必不可少;

4、西红柿要不要去皮?想要好看,就去皮;想要营养好,就保留皮;

5、要不要加糖?看西红柿的品质,如果西红柿本身口味儿好,可以不用加糖;如果西红柿口感欠佳,不妨加点儿糖。不过,有一样更好的东西可以代替糖,它不仅能提升口感,还能大大提高营养价值,那就是“番茄酱”!

6、还有一点很重要:关火后再放盐。放盐太早西红柿会出水太多,关火后放盐,再炒匀,上桌时汤汁刚刚好。

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