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小米豆苗炒蛋


小米豆苗炒蛋

小米营养丰富,补益虚损,除热解毒,具有滋阴养血之功效,大多数人家都是用来煮粥,绵软稠密的口感慰藉胃肠。小米豆苗炒蛋,小米的另类吃法,弹牙Q软的口感着实很是吸引人。

材料:

原生态小米1小碗,鸡蛋3只,豌豆苗1把,青/红尖椒2个

调料:

盐,豉油,胡椒粉,小磨香油

做法:

1.将小米淘洗至水清,放入大碗中,加入适量清水。

2.入蒸锅蒸熟小米,注意当蒸至上汽时用双筷子在小米上戳几个孔,以便均匀受热。


3.蒸制小米时处理其它食材,将尖椒洗净去蒂切成椒圈,如不能吃辣可将椒籽剔除;将豌豆苗洗净,掐取嫩尖头备用。

4.蒸熟的小米取出倒入大盘中,打散散热摊凉。


5.炒锅烧热注油,油温起来后将整只鸡蛋去壳磕入锅中,待蛋白稍凝固时将蛋黄用锅铲戳破,将鸡蛋炒至蛋黄蛋白黄白分明的嫩蛋状时盛出备用。

6.锅内酌情加入油,下辣椒圈煸炒,炒至微微焦香时将摊凉后的小米下入锅中翻炒。


7.下盐调味,翻炒均匀后将鸡蛋回锅,掂匀锅内食材,淋入少许豉油炒匀,撒上少许白胡椒粉。

8.将洗净的水嫩豌豆尖下入锅中,与锅中食材一起兜炒几下至断生,淋上几滴小磨香油即可出锅



小贴士:

1. 蒸制小米时,注意加入水分时忌过量,以免将小米蒸得过于熟软影响成品口感。如果担心蒸制时加水量控制不好,也可以在蒸锅蒸格上铺垫纱布,将洗净的小米摊放在纱布隔水蒸熟,但蒸制中途需要加喷一次水,以免过干。

2. 当小米蒸熟后,需要将其打散摊凉,之后再入锅炒制,这样才不易抱团,炒出颗粒分明,Q弹的口感。

3. 加入的配材可自由搭配,如菜谱中用的是豌豆苗,但也可以根据个人口感选择绿豆芽,紫椰菜、苦菊菜等。

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