香椿炒蛋

香椿炒蛋

春天正是香椿冒出新芽的季节，谷雨将至，香椿的嫩芽就要变老，趁着鲜嫩的时候，赶紧多吃一些。香椿炒蛋，味道鲜美，只需要放入调料盐，就能吃好美味的菜肴喽。

材料：

香椿芽1小把，笨鸡蛋4到5个，盐少许，食用油3大勺

做法：

1、香椿择洗干净，入加入少许盐的沸水中焯烫至锅中水再次沸腾;(香椿的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量高，焯水后可以绝大部分去除，当然也会损失颜色和一部分香气。无论怎呀吃香椿，均应先焯水。)

2、捞出香椿，立即放入凉水中过凉;

3、挤干香椿里的水分，细细切成小段儿;

4、将香椿碎段儿放入大碗，打入鸡蛋，加入适量盐;

5、充分搅拌均匀，最好搅拌出些“泡泡”;

6、烧热炒锅，加入适量食用油，比平时炒菜的油要多一些;

7、润锅后再烧一会儿至油温大约5、6成热，下入香椿鸡蛋液，保持中小火，待蛋液底部开始凝结时，用锅铲将凝固的蛋液推起，使流动的蛋液滑到锅底;

8、边加热边不断推动蛋液，同时可将基本凝固的蛋液推成适口大小，直到蛋液全部凝固，即可。

小贴士：

1、油温不可太高，否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象;

2、火不可太大，否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象;

3、慢慢推动蛋液，保持均匀受热，蛋液凝固即熟，不可过分烹调，否则鸡蛋口感会老。