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自制嫩滑豆腐脑

豆腐脑到底是显得还是甜的呢?其实这个主要因人而异,你喜欢什么口味,就做成什么口味的。做法也很简单哦!早上来一杯豆腐脑,暖暖的,嫩嫩的,超级赞哦!


自制嫩滑豆腐脑

材料:泡好的黄豆200克,清水1000克,内酯4克,水25克

配料:虾皮,榨菜,紫菜,香菜或葱花少许


1、黄豆提前一天泡发好,取200克,然后准备好1000克的清水备用

2、放入原汁机内榨汁,因为黄豆比较干,所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水,如果倒不完,就过会和豆汁混在一起好了。


3、出来的豆渣基本很干了,不要扔,可以做豆渣饼什么的用。

4、出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网,这样出来的豆汁才最细腻。

5、因为豆腐脑要稍微厚一些才好,所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。

6、放到锅子里煮到沸腾,然后关火。


7、这时候取4克内酯

8、用25克清水泡开。

9、锅中豆汁温度降到90度了(煮沸后关火等三分钟左右),倒入内酯液,迅速搅拌一下,然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。


10、20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦,变成豆腐脑了。

11、用勺子将豆腐脑兜出来,放到碗里。

12、将榨菜切碎,葱花或香菜切碎,紫菜撕小块,虾皮准备好。

13、然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽,再撒上刚才准备好的调料就可以了,也可以淋点香油味道更好。


啰嗦两句:

豆汁一定要过滤得没什么渣子才好,要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次。

 

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