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川味粉蒸排骨


川味粉蒸排骨

川味粉蒸排骨是川菜的经典菜肴之一,尤其是老一辈人,对粉蒸排骨有着自己独特的感情,有思乡之情,有怀念之意。每逢过年,都做这道菜肴,寓意“蒸蒸日上”。

【主料】猪小排300克 芋头8个 大米100克 糯米30克

【调料】姜1小块 八角2颗 花椒1茶匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 蚝油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 白砂糖1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙 豆豉1茶匙 植物油1汤匙

【做法】

1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉

2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)


3.排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜

4.小芋头洗净削皮,整个排在容器底部


5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可



烹饪技巧:

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键;

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃;

3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买;

4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。

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