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猪蹄冻----新年宴客菜

本帖最后由 海阔天空 于 2021-10-4 10:53 编辑



主料:2个猪蹄,一勺半料酒,6g生姜,4g大蒜,一块桂皮,三四片香叶,两三个八角,1g丁香

铺料:三四个小米辣

耗时:一小时

1. 准备两个猪蹄儿,上次做的猪蹄儿用的是肘子,今天用蹄儿记住对半切开成两半就可以,为啥捏不然剁碎了挑骨头渣子累死你,因为有碎骨头一切就碎了不好看明白了吧

2. 锅里上入适量水,放入猪蹄儿,一勺半料酒,三片生姜,煮开后后撇去浮沫再用温水洗净

3. 洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛,我是用刮眉毛的刀刀一下子就消灭的干干净净滴,哈哈

4. 来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮,香叶,八角,大葱,丁香。。。。这些材料最好是用一个纱布包起来,我家用完了,就木有用

5. 我一直觉得电压力锅煮方便又快当然高压力锅也是可以的,电压力锅不费水,超过一点点就可以加入少许香料,和大葱段,生姜片,少许食盐

6. 我大概煮了一个来小时高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了

7. 舀去上面的浮沫

8. 把猪蹄捞起来凉凉,在用豆浆的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用细一点的漏勺会弄得比较彻底

9. 汤稍凉后舀去最上面的油脂

10. 稍凉后用手带上一次性手套脱去骨头,这是一个细致的活儿,一个个慢慢来全部脱掉后再仔细的确认有木有碎骨头小渣子之类的最后用刀切成小段

11. 加入刚刚的汤里,,如果还是怕里面有骨头渣子再用漏勺捞起来用筷子在仔细挑挑,免得切的时候碎掉就欲哭无泪啦这个时候转到小汤锅里中小火慢慢煮

12. 直到汤煮到三分之一的时候就可以熄火啦,记住哦剩下的汤多一点就会软汤少一点就会硬一些

13. 稍凉后放入一个你觉得切起来形状会好看的容器里,没有热气后盖上密封的盖子放入冰箱冷藏室【不是冷冻室哦】

14. 第二天就可以开吃啦,很美有木有,超级的满足感啊

15. 用刀切成均匀的片儿就可以啦

16. 一片片的摆好就可以上桌了,清爽不腻,对于女人懂得,满满的胶原蛋白

17. 蘸料的做法:少许生姜末大蒜末,葱末,少许辣椒油,香醋,生抽,蒸鱼鼓油,香芝麻 ,少许鸡粉,小米辣碎,搅匀就可以啦
舀去上面的浮沫



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