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麻辣蛤蜊麻辣蛤蜊


麻辣蛤蜊

蛤蜊是物美价廉的小海鲜,尤其爱吃辣炒蛤蜊,好吃到根本停不下来,根本不知道它为啥有这种诱惑力。香辣的蛤蜊肉,吃起来有点嚼劲,越嚼越好吃。

材料:

花蛤蜊700克。

配料:

大蒜1头,姜6片,大葱半颗,干辣椒10个,花椒1大勺。

调味料:

白酒1勺,料酒2勺,蒸鱼豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺。

做法:

1.将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀,放入蛤蜊泡10分钟,然后再次搓洗至水干净漂清。

2.干辣椒剪段,姜切大片,葱切稍长的段,大蒜拍扁待用。


3.锅中油热,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒颜色变暗。

4.再放入葱、姜、蒜,依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要,油的味道丰富了菜才更具美味。


5.倒入蛤蜊,开大火翻炒。

6.蛤蜊不会很快开口,趁这个时候快速的加入所有调味料,翻炒均匀。


7. 继续大火,继续翻炒,过一会就会看到锅里会多出一些水份,这就是先不要放盐的原因。蛤蜊在打开壳之前会先出水,而且是鲜咸的。

8.再继续翻炒,至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出,千万别炒的时间太长,那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。



小贴士:

1.菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊,花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家,哪一盆是吐好沙的,这样买回家洗洗就可以炒了,省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃,就放保鲜袋里,稍加一点点的盐水,扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。

2.炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅,不然在翻炒的过程中,蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不粘涂层。

3.炒蛤蜊不用放盐,因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活,一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然后在买的洗的过程中,它会一直闭紧壳,直炒到开口才会将咸的海水吐出,所以不用放盐也不用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁,若淡了就再加点盐拌匀即可。

4.这种直接爆炒的方法炒蛤蜊,在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒,所以只吃蛤蜊蘸汁,盘子底部的汤汁是不要的,可别用来泡饭,有沙子。

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